冷餐会 品味婚礼美食新时尚

冷餐会 品味婚礼美食新时尚

有些新人将冷餐会误以为是自助餐，虽说两者形 式基本相同，但却存在细微差别。自助餐四季皆宜，荤素皆有，热菜的比例一般根据季节变化和客人需求进行调整。而冷餐会以格调高雅著称，菜品清一色为冷餐， 配以西式甜点、冷肉、海鲜、沙拉、水果等美食，不含热菜，更适合夏季食用。冷餐会的饮品以饮料、鸡尾酒为主。相比自助餐而言，冷餐会更加注重菜品造型的美 观和现场灯光音效的烘托。在炎热的夏季，如果你想举办一场私人PARTY或是浪漫温馨的婚礼，冷餐会绝对是首选。

西方各地的婚礼和婚宴习俗都不相同，“法国的 传统婚宴一般包括一天中的午餐和晚餐以及第二天的午餐，犹太人的婚礼可能要持续一个星期。并不是所有的西方新人都会选择冷餐会作为自己的婚宴，像中国的年 轻人一样，大家的婚宴都是根据不同需要而决定的。一些崇尚时尚的年轻人会选择自由、休闲的婚礼，那么婚宴也会以相对轻松的冷餐会形式进行。”天诚丽笙世嘉 酒店的Chef Yvan强调，一些传统的西方家庭仍然会选择按照西餐程序进行婚宴，冷餐通常会作为婚宴第二餐出现。

婚前冷餐酒会区场地要比较开阔，结构不要一览 无余，要有曲折或者有高低层次的变化，可以找到来宾喜欢的位置或休息或聊天；场所布置一定要优雅，最好选择适合的音乐，但声音不要太大节奏也不要过于强 烈，会打扰到其他客人的交谈。食品一定要品种多样化，包括牛肉、鸡肉和蔬菜等等，以满足客人们不同口味的需要。

此外食物大小要正好可以一口吃下去，而且不能 有汁液，也不能粘手。酒水是最重要的，包括各种不同标准酒水，对于那些不饮酒的客人，可以为他们准备一些软饮，所有细节都要考虑到。一张美丽的吧台是这个 场景的中心，玻璃杯、杯垫、托盘以及桌布，这些在一起营造了一个浪漫、高雅的场景。

冷餐会强调一个“冷”字，对于食物的选择就可 以限定了，当然也可不必拘泥于此。组织此类活动关键在于食谱及其用具的选择，食谱可分为咸、甜，荤、素几类，围绕这几个字不难购置菜肴了。咸食的荤菜很 多，以酱制品为主，鸡、鱼、肉都可以购买，当然自制更好，也可以选择虾、蟹等海鲜制品，就看经费是否充足了，呵呵！咸食素菜更多，各种凉菜任意选择搭配， 就看你的创新能力了。甜食荤菜似乎不多，肯定可以做一些，自己寻找吧！水果沙拉，香蕉、西瓜等是很好的甜食来源，一定要备足、备齐。由于本人对菜肴并不是 十分了解，只提供个思路，抛砖引玉了！酒水是非常重要的，饮料购买时尽量选择不同口味，满足不同人的需求。

餐具的选择当然是一人一套，包括餐盘、筷子、刀叉、杯子，还有就是餐巾纸等一系列的就餐用具，购买时尽量多出一些，以免出现不够用的尴尬局面。

冷餐服务最热场

婚礼冷餐会与传统的婚礼宴请相比氛围更加轻松优雅，高档的婚礼冷餐会现场有乐队奏乐，悠扬的小提琴声不绝于耳，如果你有兴致的话还可以邀上舞伴跳上一段探戈或恰恰。这种酒会式的婚礼冷餐比以往在饭店吃吃喝喝的婚礼要“拉风”得多。

伴随冷餐会的往往是盛大的草坪婚礼。与中式婚 礼相比，草坪婚礼更显庄严，婚礼流程中少了很多逗乐的成分，司仪一般由教堂的神父来担当，当新娘说完“我愿意”后，新郎才可以掀起新娘的面纱亲吻新娘。虽 然嘉宾将在婚礼后享受到用餐环境相对宽松的冷餐会，但是如果穿的太过休闲则多少会显得有些格格不入。“一般的婚礼对嘉宾的服装没有特别要求，但是参加西式 草坪婚礼的嘉宾，男士一定要着正装，女士要穿晚礼服以表示对新人的尊重。”

传统的中式婚礼在用餐时，服务员大多负责传 菜、报菜名、维持现场秩序。而在婚礼冷餐会中，根据嘉宾的需要，服务员会采取有针对性的流动式服务。“所有的食品都集中摆放在一条餐台上，因此嘉宾们在婚 礼现场挑选食物时势必会来回走动，对于那些穿着拖尾裙的女嘉宾们行动上就会稍显迟缓。这时热情周到的服务员就会微笑着端着餐盘向你走来，只要你有需要，他 就会为你及时递上鸡尾酒、甜点等食品。”如此周到细致的服务，绝对能与星级酒店的VIP管家相媲美。

室外冷餐更浪漫

据了解，由于很多西方年轻人不希望在固有的传 统场所举办婚礼，所以很多“全能”的婚庆公司会在负责举办个性化婚礼的同时组织一场盛大的户外冷餐会。在天津，能够提供西式婚礼冷餐会的酒店为数不多，喜 来登、水晶宫等酒店均依赖酒店天然的草坪资源，没有草坪资源的天诚丽笙世嘉酒店则提供包括送餐到指定地点等婚礼冷餐会服务。与传统的中式婚礼相比，婚礼冷 餐会的餐台设计比较简单且便于搬运，这就使得婚礼在选址上更加灵活，不必局限在饭店的大堂。只要是新人愿意，婚礼冷餐会可以出现在新人心仪的任何地方—— 只要场地足够大，就可以举办婚礼冷餐会。选一个既高雅又有艺术氛围的地方来举行婚礼，相信一定会让追求潮流的新人们终身难忘。虽然选址范围比较广，但是也 有约束。天津宴汇世家酒店管理有限公司销售总监侯云鹏提醒新人，在选择婚礼冷餐会的场地时，一定要根据出席嘉宾的人数来敲定最后的地点。“场地过小，嘉宾 走动不方便，容易引发事故。对于餐台、座椅等占用场地面积较大的设施要摆放合理，不要挡住新人进场和嘉宾就餐的去路。吧台应设在嘉宾方便取用酒水的地方， 不应设在舞台附近，以防嘉宾频繁走动影响婚礼摄像。

优质婚礼“不差钱”

目前北京餐饮行业承办的中式酒席，每桌价位在 2000元的居多。那么，格调优雅的婚礼冷餐会的价位会不会很高呢？“天津有专门从事宴会定制的公司，以当下的行情来看，只提供餐饮服务的话，承办50人 至100人的婚礼冷餐会，价格在每人150元左右；100人至200人的婚礼冷餐会，价格在每人140元左右。如果新人需要宴会定制公司提供婚礼场地，价 位则在每人250元左右，倘若新人还要求加一些现场表演的节目，费用还会上涨。”除了专门的宴会定制公司以外，一些星级酒店也具备承办婚礼冷餐会的实力， 喜来登饭店提供的自助式婚礼冷餐会价格在每人280元至每人300元之间，目前不建议新人选择婚礼冷餐会形式的水晶宫饭店以往的婚礼冷餐会价格也在每人 268元。与宴会定制公司相比，星级酒店承办的冷餐会大多选址于酒店内的宴会厅、游泳池、草坪等地方。作为目前天津酒店业第一位欧洲主厨，Yvan对制作 中西结合的婚礼冷餐会菜品显得信心十足。据他介绍，法国很多酒店的设备可以保证所有菜品都在户外现场制作，目前天诚丽笙世嘉酒店可以提供一部分现场制作的 菜品，另外一部分需要在酒店制作完成后，用保温箱运往举办婚礼冷餐会的地点。

据了解，目前，选择冷餐会作为婚宴在南方一些城市比较常见，很多年轻人喜欢冷餐会无拘无束的形式和快乐轻松的氛围。

爱结·美食贴心TIPS：

婚前冷餐适用于所有婚礼，但在婚礼高峰季对提升你的婚礼格调却起到更加举足轻重的作用。在婚礼旺季的婚前冷餐设置尤其要注意如下因素：

1.如果婚礼仪式后还有正式的婚宴，那么婚前冷餐不必太过于丰盛，记住，这只是你高品位婚礼的一片绿叶而已；

2.旺季婚礼时，由于可能会遭遇与若干对新人婚礼“撞车”的情况，酒店空间有限，因而婚前冷餐区不宜过大。软饮区适宜设置在迎宾区附近。